海参肠脂质的提取及组成研究

来源：中国食品学报杂志2018年第2期北京时间：

作者：宋玉昆; 徐晟; 杨洋; 王凤林; 宋亮; 吴海涛

单位：宋玉昆; 徐晟; 杨洋; 王凤林; 宋亮; 吴海涛大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心;,

摘要：以海参肠为原料,采用有机溶剂提取海参肠中的脂质,考察海参肠自溶处理、p H、热变性处理对海参肠脂质提取率的影响,并分析海参肠脂质组成和脂肪酸组成。结果显示,自溶处理对脂质提取率无显著影响,而p H和热变性处理对脂质提取率影响显著。在p H3条件下提取海参肠脂质,提取率为(5.40±0.15)%,回收率达到索氏提取法的(70.40±1.92)%。海参肠脂质中不饱和脂肪酸含量达(84.62±0.82)%,多不饱和脂肪酸含量达(51.32±2.04)%。海参肠脂质中含有24种脂肪酸,包括9种饱和脂肪酸,9种单不饱和脂肪酸,6种多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸相对含量最高达(30.97±0.46)%。海参肠脂质以甘油三酯、游离脂肪酸、甘油二酯、胆固醇、甘油一酯和磷脂形式存在。

关键词：海参;肠;脂质;脂肪酸

基金资助：国家自然科学基金项目(31370037,31000754); 辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2013217)