基于Box-Behnken模型改善谷朊粉溶解性的糖基化制备技术

来源：中国食品学报杂志2018年第2期北京时间：

作者：宋永令; 秦瑞琪; 杨绍铭; 李江河

单位：宋永令; 秦瑞琪; 杨绍铭; 李江河河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室河南工业大学粮油食品学院;,

摘要：谷朊粉溶解度低,限制了其应用。采用糖基化的化学改性方式来改善其功能特性,旨在拓宽谷朊粉的应用途径,为植物蛋白的开发提供理论依据。以溶解度为考察目标,利用Box-Behnken模型对美拉德反应条件进行优化,分析糖基化产物的枝接度与溶解度的关系,评估糖基化产物稳定性。研究结果显示,获得溶解性最好的反应条件为:反应温度48.99℃,谷朊粉/葡萄糖(m/m)191.65%,反应时间1.12 d,此时接枝物的溶解度为1.79 mg/m L。枝接度与溶解度之间关系符合Lorentz函数,拟合曲线复合相关系数显著;与谷朊粉相比,枝接物的热稳定性及抗酸碱能力较强。糖基化是一种提高谷朊粉溶解度的有效途径。

关键词：Box-Behnken模型;葡萄糖;谷朊粉;糖基化

基金资助：河南省科技厅自然科学项目(172102110009,(162102210194)