以MRPs为壁材的β-胡萝卜素微胶囊化及其产品特性

来源：中国食品学报杂志2018年第2期北京时间：

作者：白丽娜; 李桐; 王春燕; 高昊; 姜瞻梅

单位：白丽娜; 李桐; 王春燕; 高昊; 姜瞻梅乳品科学教育部重点实验室东北农业大学;,

摘要：以WPI(乳清蛋白)和半乳糖的美拉德反应产物(MRPs)为壁材,采用喷雾干燥法制备β-胡萝卜素微胶囊,并以微胶囊囊化效率为指标,通过单因素试验设计优化β-胡萝卜素微胶囊的最佳工艺参数。研究表明,壁材为WPI-半乳糖的MRPs,芯材为β-胡萝卜素,芯壁比为0.15,乳化剂(即单甘酯与吐温80)的添加量为3%,其中单甘酯与吐温80的质量比为2∶8,在高速分散速度15 000 r/min,分散时间12 min,干燥进风温度185℃的条件下,获得具有最高囊化效率的β-胡萝卜素微胶囊。采用红外光谱分析定性验证β-胡萝卜素包埋物,通过扫描电镜(SEM)激光粒度分析以及热重分析(TGA)证实以WPI-半乳糖的MRPs为壁材的β-胡萝卜素微胶囊具有较好的表面结构,较小的粒径及优良的热稳定性。

关键词：美拉德反应产物(MRPs);β-胡萝卜素;微胶囊工艺;特性

基金资助：黑龙江省自然科学基金项目(C2017029)