改性海藻酸钠乳酸菌微胶囊的制备及其体外性质研究

来源：中国食品学报杂志2018年第2期北京时间：

作者：刘媛; 孙也; 耿伟涛; 王金菊; 李超; 罗学刚; 王艳萍

单位：刘媛; 孙也; 耿伟涛; 王金菊; 李超; 罗学刚; 王艳萍天津科技大学食品工程与生物技术学院省部共建食品营养与安全国家重点实验室;天津科技大学生物工程学院;,

摘要：许多乳酸菌具有卓越的益生功效,然而胃酸会使乳酸菌的活菌数量显著下降,大大限制了其功能的发挥。微胶囊包埋法可有效阻隔外界不良环境对活菌数量的影响。海藻酸钠(Alg)是使用最为广泛的包埋材料之一,然而由于其与钙离子交联形成的微胶囊孔隙过大(5～200 nm),所以保护效果有待改善。为增强微胶囊对胃酸的阻隔效果,通过化学修饰的方法制备聚丙烯酸钠接枝海藻酸钠(Alg-PAAs),包埋嗜酸乳杆菌(LA563),研究微胶囊在模拟胃液中对乳酸菌的保护作用,以及在模拟肠液中的释放效果,并体外评价改性海藻酸钠作为包埋材料的可行性。研究结果显示,与Alg微胶囊相比,Alg-PAAs微胶囊更加规整紧致,机械强度和溶胀效果显著增强;在模拟胃液中浸泡2 h,Alg-PAAs微胶囊活菌数量增加1.51 lg(CFU/m L);同时在模拟肠液中释放5 h,Alg-PAAs微胶囊释放总量提高38.5%,且较高比例的乳酸菌在后期被释放,有望定殖到大肠部位。综上所述,聚丙烯酸钠改性海藻酸钠有望成为新型的乳酸菌包埋材料。

关键词：聚丙烯酸钠;海藻酸钠;乳酸菌;微胶囊

基金资助：国家重点研发计划项目(2017YFD0400303); 国家自然科学基金-青年科学基金项目(31401678)