谷物食品总黄酮比色法定量的问题及选用原则

来源：中国食品学报杂志2018年第2期北京时间：

作者：叶兴乾; 沈淑妤; 黄睿; 吴文艳; 周声怡; 陈士国

单位：叶兴乾; 沈淑妤; 黄睿; 吴文艳; 周声怡; 陈士国浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室;,

摘要：越来越多的研究证明:谷物中富含多种酚类化合物,其中黄酮类是一个重要的酚类组成部分,具有多种生物活性,准确测定总黄酮含量对于食品营养价值判定、功能食品开发等十分重要。用分光光度计比色分析是黄酮定量最常用的方法,其中较多使用的有NaNO2-Al3+-NaOH法、AlCl3法和2,4-二硝基苯肼法,然而不同的谷物黄酮种类不同,增加了方法选用和准确定量的难度。本文综述了不同谷物类黄酮的组成与含量,并根据常见比色方法的原理及各方法下类黄酮的吸收情况,指出一些近年来谷物食品总黄酮测定中存在的可能误用,并提出方法的选择原则和对应的合理方法,以便增加食品总黄酮定量的准确性,也可为果蔬及功能食品产业提供参考。

关键词：谷物;比色法;总黄酮含量;NaNO2-Al3+-NaOH法;AlCl3法;2,4-二硝基苯肼法

基金资助：国家自然科学基金项目(31471592); 新疆自治区科技项目(2016A03008)