菊花精油中特征风味物质的分析

来源：中国食品学报杂志2018年第3期北京时间：

作者：肖作兵; 范彬彬; 牛云蔚; 刘军华; 李静; 孔佳丽

单位：肖作兵; 范彬彬; 牛云蔚; 刘军华; 李静; 孔佳丽上海应用技术大学香料香精技术与工程学院;上海香料研究所;,

摘要：以7个厂家的菊花精油为研究对象,对菊花精油样品进行感官评价,然而采用GC-MS对菊花精油样品中的挥发性化合物进行定性、定量分析。用偏最小二乘回归法(PLSR)对感官评价与GC-MS结果做相关性分析,结果显示,菊花精油中的挥发性化合物——花侧柏烯、芳樟醇、β-月桂烯、石竹烯、β-愈创木烯、δ-松油烯、莰烯、α-萜品油烯、大根香叶烯B、对伞花烃、异龙脑、二氢茉莉酮酸甲酯、α-水芹烯和桉叶油醇与感官属性呈现较好的显著性相关。通过相关性分析确定菊花精油的风味物质。

关键词：菊花精油;GC-MS;感官评价;PLSR

基金资助：国家自然科学基金项目(2147614090); 国家重点研发计划纳米科技重点专项(2016YFA0200304)