高不饱和脂肪酸玫瑰果籽油微胶囊制备及品质分析

来源：中国食品学报杂志2018年第3期北京时间：

作者：陈小松; 王宇晓; 王坤立; 刘斌; 刘冰; 倪元颖

单位：陈小松; 王宇晓; 王坤立; 刘斌; 刘冰; 倪元颖中国农业大学食品科学与营养工程学院;,

摘要：玫瑰果籽油中含有萜类、VE、不饱和脂肪酸等活性成分,具有降低胆固醇,防治心脏病等多种生理功能,其营养价值很高。籽油中不饱和脂肪酸极易氧化酸败,不利于加工储藏。本文利用气相色谱检测玫瑰果籽油脂肪酸组成,并结合微胶囊技术,对玫瑰果籽油微胶囊工艺参数及产品品质进行分析。气相色谱检测表明:玫瑰果籽油中不饱和脂肪酸相对含量高达90%以上,以亚油酸、亚麻酸为主。微胶囊优化的工艺条件为:以辛烯基琥珀酸淀粉与麦芽糊精为复配壁材,壁材复配比4∶1,壁材含量25%,载油量35%。乳液经喷雾干燥可得到橘红色玫瑰果籽油微胶囊产品,其含水量为2.17%,包埋率为90.17%。扫描电镜显示微胶囊表面无明显凹陷,结构致密。本试验为高不饱和脂肪酸玫瑰果籽油微胶囊的制备提供理论依据。

关键词：玫瑰果籽油;不饱和脂肪酸;气相;微胶囊;扫描电镜

基金资助：国家“863”计划项目(2011AA100801)