微环境气体调控对精准相温贮藏期间柿果保鲜效果的影响

来源：中国食品学报杂志2018年第3期北京时间：

作者：张鹏; 李天元; 李江阔; 孙浩

单位：张鹏; 李天元; 李江阔; 孙浩国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;大连工业大学食品学院;,

摘要：以阳丰甜柿和磨盘柿为试材,将柿果放入便携式气体调控保鲜箱中,然后放入1-MCP（含量为1μL/L）,研究不同贮藏微环境气体调控对2种柿果精准相温贮藏期间品质指标、生理生化指标和相关酶系的影响。结果表明,1-MCP处理结合箱式气调（贮藏30 d后甜柿CO2含量4.31%5.27%,O2含量15.63%16.59%;磨盘柿CO2含量11.66%14.38%,O2含量6.52%9.24%）的贮藏微环境气体调控对两种柿果保鲜效果相似,均有效抑制柿果褐变的发生,保持柿果实硬度,降低柿果的呼吸强度和乙烯生成速率,抑制PG、CX、PPO活性的升高,减缓总酚含量的下降,且保鲜效果均优于单纯箱式气调（贮藏30 d后甜柿CO2含量2.93%3.62%、O2含量17.28%18.16%;磨盘柿CO2含量10.24%11.86%、O2含量9.04%10.66%）。结论:1-MCP处理结合箱式气调贮藏微环境气体调控,是柿果保鲜较适宜的贮藏方法。

关键词：微环境贮藏;1-MCP;气调;柿子;保鲜效果

基金资助：天津市青年基金项目(15JCQNJC15000); 广西科技基地和人才专项(桂科AD17129011)