甜橙油纳米乳的优化及其流变特性

来源：中国食品学报杂志2018年第3期北京时间：

作者：李欣; 鲁丁丁; 肖朝耿; 傅玉颖

单位：李欣; 鲁丁丁; 肖朝耿; 傅玉颖浙江工商大学食品与生物工程学院;浙江省农业科学院;,

摘要：甜橙油纳米乳的制备可通过改变均质条件和纳米乳的组分来优化。通过控制均质的压力和循环次数、剂油比、甜橙油的种类以及助表面活性剂的类型等,对各条件下制备的纳米乳的平均粒径、吸光度、乳化分层率和流变特性等进行分析,结果表明:欲制备稳定性较好的纳米乳液,选择均质压力60 MPa、循环5次最为适宜。制备单倍油含量10%的纳米乳液,选择质量分数为20%的T80为表面活性剂,丙三醇为助表面活性剂,质量分数为5%10%。用不同倍数的甜橙油制备的纳米乳液稳定性能相差不大。5倍油和10倍油制备的纳米乳液颜色较深,严重影响感官,更适用于饮料工业生产。

关键词：甜橙油;纳米乳液;高压均质;流变特性

基金资助：浙江省食品科学与工程重中之重一级学科开放基金项目(JYTsp20141103)