鳕鱼骨胶原肽及其钙肽螯合物的营养吸收特性

来源：中国食品学报杂志2018年第3期北京时间：

作者：彭喆; 侯虎; 张凯; 张朝辉; 李八方

单位：彭喆; 侯虎; 张凯; 张朝辉; 李八方中国海洋大学食品科学与工程学院;,

摘要：目的:研究鳕鱼骨胶原肽(BCP)及其钙肽螯合物(BCP-Ca)的营养吸收特性。方法:对制备的BCP和BCP-Ca进行氨基酸组成和傅里叶红外光谱分析;雌性Wistar大鼠分为7组:对照组、酪蛋白磷酸肽(CPP)高低剂量组、BCP高低剂量组、BCP-Ca高低剂量组,进行氮代谢实验,测定尿液及粪便中的氮含量。结果:BCP-Ca中Asp和Glu可能与钙发生较强结合;侧链上的氨基和羧基可能与钙发生了螯合反应,参与螯合物的形成;动物实验中,与对照组和CPP组相比,补充高剂量的BCP和BCP-Ca后,大鼠的氮平衡、氮储存率、表观消化率和生物价均有所提高,其中高剂量BCP组的氮平衡、氮储存率和生物价均显著升高(P<0.05)。结论:BCP和BCPCa的吸收利用度较好,具有良好的营养吸收特性。

关键词：胶原肽;钙肽螯合物;结构;氮代谢;吸收特性

基金资助：国家自然科学基金项目(31471606,31401476); 国家863计划(2014AA093508); 海洋公益性项目(201105029,201205027)