GC-O/AEDA法结合OAV及香气重组试验鉴定玫瑰精油中特征香气化合物

来源：中国食品学报杂志2018年第4期北京时间：

作者：肖作兵; 李静; 牛云蔚; 刘军华; 范彬彬

单位：肖作兵; 李静; 牛云蔚; 刘军华; 范彬彬上海应用技术学院香料香精技术与工程学院;上海香料研究所;,

摘要：以大马士革玫瑰精油为研究对象,利用GC-MS和GC-O/AEDA法结合香气重组试验鉴定玫瑰精油样品的特征香气化合物。结果显示,玫瑰精油的特征香气化合物主要为萜烯类、醛类、醇类、酮类、酚类、酯类、酸类以及少量的醚类化合物。通过香气重组试验以及感官分析结果得出影响玫瑰精油香气的主要感官属性为青香、木香、脂香、甜香、辛香、花香、果香。对比GC-O稀释法与感观分析结果表明37种特征香气化合物对玫瑰精油整体香气的贡献作用。

关键词：玫瑰精油;特征香气化合物;感官评价;GC-O;香气重组;电子鼻

基金资助：国家自然科学基金项目(2147614090); 国家重点研发计划纳米科技重点专项(2016YFA0200304)