气相色谱-质谱法分析北大西洋瓜参脑苷脂中2-羟基脂肪酸

来源：中国食品学报杂志2018年第4期北京时间：

作者：楼乔明; 徐华; 徐杰; 张进杰; 杨文鸽; 薛长湖

单位：楼乔明; 徐华; 徐杰; 张进杰; 杨文鸽; 薛长湖宁波大学海洋学院;中国海洋大学食品科学与工程学院;,

摘要：通过酸甲酯化衍生、羟基乙酰化保护和二甲基二硫衍生方法对北大西洋瓜参脑苷脂中的2-羟基脂肪酸进行衍生,采用气相色谱-质谱技术分析其2-羟基脂肪酸组成。通过衍生处理和色谱优化,取得理想的色谱分析效果。根据质谱断裂规律,采用特征离子可对北大西洋瓜参脑苷脂中2-羟基脂肪酸上的羟基和双键位置进行准确判断,其中2-羟基饱和脂肪酸甲酯的特征离子为m/z 57(基峰离子),90,[M-59]+,[M-18]+和M+;2-羟基单烯脂肪酸甲酯的特征离子为m/z 55(基峰离子),90,[M-59]+,[M-18]+和M+。2-羟基单烯脂肪酸DMDS衍生物的特征离子为A+(m/z 75+14n)和B+(m/z 191+14m),根据这两个碎片离子即可快速准确推断2-羟基单烯脂肪酸中双键所处碳链位置。通过气相色谱-质谱分析,从北大西洋瓜参脑苷脂中共鉴定出9种2-羟基脂肪酸,以2-OH C24:1n-9(70.84%)、2-OH C23:1n-9(7.74%)和2-OH C20:0(6.82%)为主。

关键词：北大西洋瓜参;2-羟基脂肪酸;气相色谱-质谱

基金资助：国家自然科学基金项目(31201283); 浙江省重中之重学科开放基金项目(xkzsc1531); 宁波市自然科学基金项目(2012A610136)