稳定同位素稀释-GC-MS/MS快速检测发酵食品中的氨基甲酸乙酯

来源：中国食品学报杂志2018年第4期北京时间：

作者：赵依芃; 王宗义; 沙菲; 仝其根; 王国英; 翟永岭

单位：赵依芃; 王宗义; 沙菲; 仝其根; 王国英; 翟永岭北京农学院食品科学与工程学院食品质量安全北京实验室农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京北农葡萄酒工程技术中心;北京二商王致和食品有限公司;,

摘要：建立了稳定同位素稀释-气相色谱-串联质谱快速检测发酵食品中氨基甲酸乙酯的新方法。样品加入EC-d5为内标。酒类和食醋样品,经微孔滤膜过滤,直接进样分析。酱油样品加入乙腈混合静置;腐乳、乳酪、黄酱、酸奶和面包样品等加入水、乙腈和氯化钠,振荡提取,离心分离;有机层经微孔滤膜过滤,进样分析。经HPINNOWAX色谱柱分离,多重反应监测模式质谱检测（EC-d5:m/z 64.1/46、44;EC:m/z 62.1/45、44）,EC的检出限和定量限分别不大于2 ng/g和5 ng/g,验证质量浓度范围内（5～1 000 ng/m L）线性良好（r2=0.9998）,回收率为94.2%108.3%,相对标准偏差为2.19%7.96%（n=6）。样本调查显示,EC广泛存在于各类发酵食品中,检出率为25.0%100%,平均含量为2.43～281.8 ng/g,处于较安全水平。

关键词：氨基甲酸乙酯;气相色谱-串联质谱法;发酵食品;快速检测

基金资助：北京市教委项目(KM201310020009,PXM2014-014207-000001)