基于二维气相色谱技术的食品挥发性风味评价及其应用

来源：中国食品学报杂志2018年第4期北京时间：

作者：李楠; 王锡昌; 许长华

单位：李楠; 王锡昌; 许长华上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;,

摘要：食品中的挥发性风味物质是评价食品品质的重要指标之一,具有组成复杂,含量低,易挥发的特点。近20年来,二维气相色谱技术发展迅速,比传统一维色谱的峰容量更大,对复杂组分分离度高且更为灵敏。本文从品种及产地鉴别,分级与鉴伪以及指导品质控制方面,对二维气相色谱在各类食品挥发性风味物质分析中的应用现状进行综述,概述其鉴定疑难组分的优势,并从方法开发及技术联用等方面,展望其应用前景。

关键词：二维气相色谱;挥发性物质;食品;应用

基金资助：国家自然科学基金项目(31471608); “上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设”项目(D8003100208); 上海市食品科学与工程一流学科(B2-5005-13-0002)