1-MCP对硬肉型葡萄货架期间品质及挥发性物质的影响

来源：中国食品学报杂志2018年第4期北京时间：

作者：张鹏; 邵丹; 李江阔; 颜廷才

单位：张鹏; 邵丹; 李江阔; 颜廷才国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;沈阳农业大学食品学院;,

摘要：以3种硬肉型葡萄为试验材料,通过测定其货架期间硬度、可溶固形物含量、维生素C含量、挥发性物质,研究1-MCP对硬肉型葡萄货架期间的保鲜效果。结果表明:1-MCP处理能够抑制红提葡萄果实硬度的下降,提高金手指葡萄可溶性固形物的含量,减缓红提、夏黑葡萄可溶性固形物含量的波动,在贮藏前期可使3种硬肉型葡萄维持较高的可滴定酸含量,而后期作用效果不明显,可显著提高红提的维生素C含量。3种硬肉型葡萄成熟果实中挥发性物质主要成分为酯类、醛类和醇类。1-MCP处理组红提、夏黑葡萄果实的醇类和醛类物质相对含量以及总数大部分高于CK组,主要挥发性物质波动小,整体风味优于对照组。

关键词：1-甲基环丙烯;硬肉型葡萄;品质;挥发性物质

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B09); 天津市科技支撑重点项目(15ZCZDNC00140)