基于Caco-2细胞的远东拟沙丁鱼蛋白多肽抗氧化活性研究

来源：中国食品学报杂志2018年第4期北京时间：

作者：李亚会; 吉薇; 吉宏武; 苏伟明; 王晶晶

单位：李亚会; 吉薇; 吉宏武; 苏伟明; 王晶晶中国热带农业科学院农产品加工研究所;广东海洋大学食品科技学院;农业部热带作物产品加工重点实验室;广东省水产品加工与安全重点实验室;水产品深加工广东省普通高校重点实验室;广东省海洋食品工程技术研究中心;,

摘要：为探究远东拟沙丁鱼蛋白多肽在细胞中的抗氧化活性(CAA),以荧光探针DCFH-DA被氧化成的二氯荧光素(DCF)的荧光值为指标,检测细胞中的活性氧含量,通过检测添加物蛋白多肽对Caco-2细胞内活性氧的清除能力,来评估其抗氧化活性。首先对Caco-2细胞的接种量、培养时间和DCFH-DA的培养浓度及时间进行优化,研究不同质量浓度的远东拟沙丁鱼蛋白多肽对Caco-2细胞抗氧化活性的影响。结果显示,Caco-2细胞的最佳接种量为5×105个/m L;DCFH-DA的最佳浓度为100μmol/L,最佳培养时间60 min,整个试验在细胞接种3 d内完成最佳;远东拟沙丁鱼蛋白多肽的质量浓度为200μg/m L,其细胞抗氧化活性的最强。试验结果表明:远东拟沙丁鱼蛋白多肽具有一定的抗氧化活性,可作为功能性食品配料应用于抗氧化保健品中,为其开发与高值利用提供了一条新途径。

关键词：远东拟沙丁鱼;蛋白多肽;抗氧化活性;Caco-2细胞

基金资助：广东省高等学校学科建设专项(2013CXZ DA020); 中央级公益性科研院所基本业务费(1630122017015,1630122018008); 广东省省部产学研合作专项(2013B090600155)