基于Caco-2细胞模型评价鳕鱼源钙、铁螯合肽促钙、铁转运吸收特性

来源：中国食品学报杂志2018年第4期北京时间：

作者：杜芬; 侯虎; 姜丹丹; 吴汶飞; 李八方

单位：杜芬; 侯虎; 姜丹丹; 吴汶飞; 李八方中国海洋大学食品科学与工程学院;,

摘要：鳕鱼皮胶原蛋白源金属螯合肽Ala-Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg(多肽M)具有较高的钙、铁螯合活性,钙螯合率为(12.48±3.14)nmol/μmol,铁螯合率为33.67%±0.11%。为研究多肽M对钙、铁离子在人体肠道内转运吸收的影响,建立Caco-2细胞模型。设定多肽M的质量浓度梯度为0.2,0.3,0.3,0.4,0.5,0.6 mg/m L,分别于0,30,60,90,120 min取样测定。结果表明,多肽M的质量浓度低于0.2 mg/m L,对钙、铁离子转运吸收量影响不大。多肽M的质量浓度为0.3～0.6 mg/m L,随着多肽质量浓度的增大,钙、铁离子转运吸收速率逐渐增大。多肽M的质量浓度从0.5 mg/m L增至0.6 mg/m L,钙、铁离子最终转运吸收量变化不显著。钙、铁离子浓度一定,0～90 min内钙、铁离子转运吸收速率较快,90～120 min内钙、铁离子转运吸收速率较慢。多肽M的质量浓度在0.3～0.5 mg/m L范围时,多肽M促钙、铁离子转运吸收呈浓度依赖性,且多肽M的质量浓度为0.5 mg/m L时,钙、铁离子转运吸收量达到峰值,其中钙离子转运量和吸收量分别为(8.12±0.26)μg/mg和(4.76±0.31)μg/mg,铁离子转运量和吸收量分别为(6.81±0.21)μg/mg,(2.24±0.23)μg/mg。

关键词：Caco-2细胞;鳕鱼;金属螯合肽;转运;吸收

基金资助：国家自然科学基金项目(31471606,31401476); 国家863计划项目(2014AA093508); 中国博士后基金特别资助项目(2015T80751)