减压等离子体处理对壳聚糖性质的影响

来源：中国食品学报杂志2018年第4期北京时间：

作者：李有栋; 王世清; 黄国清; 肖军霞; 吴春燕

单位：李有栋; 王世清; 黄国清; 肖军霞; 吴春燕青岛农业大学食品科学与工程学院;,

摘要：为研究空气源减压等离子体处理对壳聚糖部分功能性质的影响,将壳聚糖置于100 W等离子体发生器中分别处理50,100,150,200,250 s后检测其溶解性、分子质量、流变学特征、热稳定性、功能团及晶体结构的变化。结果表明,等离子体处理可增强壳聚糖在p H 6.5溶液中的溶解性,且随着处理时间的延长,溶解度虽逐渐增加,但会降低其在弱碱性溶液中的溶解性;短时间处理会使壳聚糖的黏度及分子质量增加,当处理时间达到200 s及以上时使壳聚糖发生分解;等离子体对壳聚糖溶液的触变特性虽没有明显影响,但会改变其黏弹性;DSC和X-衍射分析表明等离子体处理会降低壳聚糖的热稳定性,并破坏壳聚糖的结晶状态;FTIR分析则表明等离子体处理对壳聚糖的官能团无明显影响。

关键词：壳聚糖;减压等离子体;改性;表征

基金资助：国家自然科学基金项目(31571890,31271963); 山东省自然科学基金项目(ZR2015CM037)