过量表达NADH氧化酶降低酿酒酵母乙醇合成的研究

来源：中国食品学报杂志2018年第4期北京时间：

作者：王雅楠; 宋育阳; 刘延琳; 秦义

单位：王雅楠; 宋育阳; 刘延琳; 秦义西北农林科技大学葡萄酒学院;西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站;,

摘要：目的:为了降低在葡萄酒酿造过程中酿酒酵母的乙醇产量。方法:将编码NADH氧化酶的Spnox基因过量表达于酿酒酵母T73中,构建胞内异源NADH氧化途径。结果:与出发菌株酿酒酵母T73/p Y26相比较,重组菌株酿酒酵母T73/p Y26-Spnox胞内总NADH氧化酶活性提高49%,胞内NADH/NAD+比率降低了9%;酿酒酵母T73/p Y26-Spnox发酵模拟葡萄汁所获得的乙醇产量及醇类物质总量分别降低了7%和13%,挥发酸增加了4.5%,挥发性物质种类和含量略有增加。结论:过量表达NADH氧化酶可使葡萄酒在发酵条件下,酿酒酵母合成乙醇或其它醇类物质的能力降低,为进一步优化葡萄酒发酵条件生产降醇葡萄酒打下基础。

关键词：Spnox;NADH氧化酶;NADH/NAD+;乙醇

基金资助：国家重点研发计划项目(2016YFD0400504-01); 国家自然科学基金项目(31301541); 国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-30-jg-3); 中央高校基本科研业务费项目(含第二批)(QN2013021)