食品物理加工技术及其基本框架

来源：中国食品学报杂志2018年第4期北京时间：

作者：马海乐

单位：马海乐江苏大学食品与生物工程学院江苏省食品物理加工重点实验室;,

摘要：传统食品加工技术经过长期的发展在加工效率和产品品质等方面面临愈来愈多的挑战,现代物理技术的应用成为迎接上述挑战的重要手段之一。相关研究的原理创立虽由来已久,但在20世纪初才广泛引起国内外学者的重视,发表的文献量大幅度增加。2010年之后,我国政府资助的科研项目中相关项目数量快速上升。食品物理加工技术按照物理场可分为热物理加工、非热物理加工和物理快速检测,按照食品加工方法可分为物理场在传统食品化学加工、传统食品生物加工、传统食品物理加工、食品物理检测中的应用。食品物理加工技术具有高效、绿色、环保、智能等优势与特色,非常符合食品产业未来的国际发展趋势。食品物理加工技术未来发展需要加强基础理论研究和关键技术突破,强化物理-食品复合型人才培养体系的建设,加快食品物理加工技术的学科体系建设,支持具有中国优势的现代食品工业体系的构建,引领食品产业可持续健康发展。

关键词：食品;物理;加工;框架;优势

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31471698); 江苏省高等教育教学改革研究课题(2017JSJG162); 江苏省研究生教育教学改革研究与实践课题(重点课题)(JGZZ16_057)