哈萨克族传统奶酪中NSLAB的分离鉴定

来源：中国食品学报杂志2018年第5期北京时间：

作者：王晓雯; 李宝坤; 蒋彩虹; 卢士玲; 李开雄; 杜紫萱; 芦文娟; 黎旭

单位：王晓雯; 李宝坤; 蒋彩虹; 卢士玲; 李开雄; 杜紫萱; 芦文娟; 黎旭石河子大学食品学院;,

摘要：以12份新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪为原料,采用ROGOSA和MRS两种培养基分离纯化,共筛选出38株菌种,其中球菌29株,杆菌9株。结合其酸化能力、自溶度、生理生化试验进行筛选,利用16S r DNA分析鉴定。结果表明:24 h酸化能力最弱的菌株为2-4,仅为1.57°T;4-10自溶度最低,为4.09%。经生理生化及16S r DNA基因序列分析鉴定,5-2、8-4、5-4、7-1为乳酸片球菌,4-10、8-7为戊糖片球菌,1-2、2-4、3-5为表皮葡萄球菌,11-1为干酪乳杆菌,11-3、11-6为鼠李糖乳杆菌。新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中优势NSLAB菌株为乳酸片球菌。

关键词：传统奶酪;非发酵剂乳酸菌;分离;鉴定;PCR

基金资助：国家自然科学基金地区项目(31560444);国家自然科学基金地区项目(31460007);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201395,31301523); 兵团博士基金专项(2014BB005)