海萝藻中类菌胞素氨基酸的种类分析及抗氧化性能

来源：中国食品学报杂志2018年第5期北京时间：

作者：吴燕燕; 张婉; 李来好; 王锦旭; 胡晓; 杨少玲

单位：吴燕燕; 张婉; 李来好; 王锦旭; 胡晓; 杨少玲中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室;上海海洋大学食品学院;广州澳希亚实业有限公司;,

摘要：为探究海萝藻中类菌胞素氨基酸(MAAs)成分的种类,采用紫外分光光度法、高效液相色谱法、高分辨液质联用技术分析海萝藻甲醇提取物,并对该提取物进行抗氧化性能体外测试。结果表明,海萝藻甲醇提取物在332～334 nm处有最大吸收峰,经液相色谱分析其中存在5种疑似MAA成分。LC-Q-TOF-MS分析表明检测到的5种成分均是MAA成分,分别是Shinorine、Mycosporine-2-glycine、Asterina-330、Porphyra-334、Deokygadusol,其中Shinorine占总含量的98.3%。海萝藻MAAs粗提物存在良好的体外抗氧化性能,海萝藻MAAs粗品物对·O2-、·OH均有一定的清除作用,且清除率随浓度的增加而增大,其IC50值分别为2.730 mg/m L和7.710 mg/m L,对DPPH的IC50值为13.679 mg/m L,在常温见光状态下相对稳定。

关键词：海萝藻;类菌胞素氨基酸种类分析;抗氧化特性

基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(21205138); 现代农业产业技术体系专项资金(CARS-50)