长寿老人源双歧杆菌BL-8产细菌素的提纯及其分子特性

来源：中国食品学报杂志2018年第5期北京时间：

作者：刘国荣; 王成涛; 孙宝国

单位：刘国荣; 王成涛; 孙宝国北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学;,

摘要：目的:建立长寿老人源青春双歧杆菌BL-8产细菌素的提取纯化程序并分析其分子特性,为评价其在食品工业中的应用前景提供科学依据。方法:通过3步纯化程序:硫酸铵盐沉淀、凝胶过滤层析和阳离子交换柱层析提纯细菌素,基于基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)确定细菌素的纯度和分子质量,并测定其抑菌谱、抑菌作用方式、最小杀菌浓度及最低抑菌浓度。结果:经3步纯化程序后,每100 m L发酵液最终获得2 m L比活力高达1 847.31 AU/mg的细菌素纯品,纯度提高了35.43倍,回收率达15.1%;质谱结果确定纯化所得细菌素分子质量为829.23 u;抑菌活性结果显示该细菌素的抑菌范围较宽,对李斯特菌、葡萄球菌、芽孢杆菌等革兰氏阳性菌和大肠杆菌等革兰氏阴性菌都表现出较强的抑制作用,而对受试真菌未表现抑菌活性。细菌素对单核细胞增生李斯特菌35152(4b)的作用方式是杀菌,其最低抑菌质量浓度为0.05 mg/m L,最小杀菌质量浓度为0.20 mg/m L。结论:从青春双歧杆菌BL-8所产细菌素的分子质量及抑菌谱测定结果推测其是一种新型广谱细菌素,具有天然食品防腐剂的应用潜力。

关键词：青春双歧杆菌;细菌素;纯化;分子特性

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31671832); 北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划青年拔尖人才培育计划项目(CIT&TCD201704034); 北京市科技计划项目(Z171100002217019); 国家重点研发计划专项项目子课题(2016YFD0400502-02)