海水鱼类腐败机制及其保鲜技术研究进展

来源：中国食品学报杂志2018年第5期北京时间：

作者：励建荣

单位：励建荣渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院;,

摘要：随着人们消费水平的提高以及对食品营养的关注,水产品中海水鱼的消费量日益增加。海水鱼极易发生腐败,而我国水产品保鲜技术尚待完善,使我国水产行业的发展受到极大的限制。了解海水鱼的腐败机制,从而有针对性地开展水产品保鲜显得尤为重要。本文以大宗海水鱼类的腐败机制为切入点,综述国内外水产品保鲜技术的研究进展,以及我国水产品的保鲜趋势,旨在为我国新型水产品保鲜技术研究提供参考。

关键词：海水鱼;腐败机制;群体感应;水产品保鲜

基金资助：国家自然科学基金项目(31471639); 国家重点研发计划项目(2017YFD0400106)