不同品种枣果中果胶含量、中性单糖组成及分子质量分布

来源：中国食品学报杂志2018年第6期北京时间：

作者：王蓉蓉; 李高阳; 单杨; 丁胜华

单位：王蓉蓉; 李高阳; 单杨; 丁胜华湖南农业大学食品科技学院;湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所;,

摘要：以我国6种枣果为原料,采用柱前衍生结合气-质联用测定6种枣果中3种类型果胶的含量、中性单糖组成,同时采用高效凝胶渗透色谱测定3种类型果胶的分子质量分布。结果表明:6种枣果中均以水溶性果胶（WSP）含量最高,溶于Na2CO3型果胶（SSP）次之,螯合性果胶（CSP）含量最低;WSP、CSP和SSP中性单糖受枣果来源不同影响,其中WSP和SSP主要中性单糖为阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖;而CSP的主要中性单糖为阿拉伯糖、葡萄糖和岩藻糖。果胶的分子质量分布受枣果品种来源和果胶类型两方面影响,其中金丝小枣与木枣WSP的分子质量分布明显宽于其余4个品种枣果WSP的分子质量分布;金丝小枣和灰枣中CSP分子质量分布比其余4个品种枣果的分子质量分布更加集中,而且主要集中在高分子端。

关键词：枣果;果胶;中性单糖;分子质量分布

基金资助：国家自然科学基金项目(31501543); 湖南省重点研发计划(2016NK2182); 湖南省农业科技创新资金项目(2017GC03)