花生(油)中黄曲霉毒素的污染、控制与消除

来源：中国食品学报杂志2018年第6期北京时间：

作者：周凯; 徐振林; 曾庆中; 孙远明

单位：周凯; 徐振林; 曾庆中; 孙远明华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室;广东省清远市食品药品监督管理局;,

摘要：黄曲霉毒素是目前已知的毒性最强的致癌物之一,在富含油料的种子中污染较严重。从调查的原料花生和花生油中黄曲霉毒素的污染情况出发,对国内外花生及其油品中黄曲霉毒素限量和检测方法进行分析,并从花生原料的筛选与脱毒、贮藏与加工过程控制以及成品花生油黄曲霉毒素的脱除3个方面,综述了国内外近年来对花生油中黄曲霉毒素控制与消除方法,以期对国内花生油及其制品控制、消除黄曲霉毒素污染提供参考。

关键词：黄曲霉毒素;花生油;检测;控制与脱除方法

基金资助：国家“973”课题(2012CB720803); 广东省自然科学基金研究团队项目(S2013030013338); 广州市珠江科技新星项目(2014J2200043)