制备食品微胶囊壁材用改性多糖的应用进展

来源：中国食品学报杂志2018年第6期北京时间：

作者：马铁铮; 邓秀琴; 王静

单位：马铁铮; 邓秀琴; 王静北京工商大学食品学院北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心;,

摘要：微胶囊技术在以食品加工为代表的诸多领域中应用广泛。壁材的选择对于食品微胶囊的性能有着极为重要的影响,这些性能包括食品微胶囊的包埋率等工艺参数以及对芯材的保护能力。近年来,改性多糖越来越多地作为壁材应用于食品微胶囊制备中,相关应用研究也逐渐成为热点。本文概述了改性淀粉、改性纤维素和改性壳聚糖这三大类改性多糖作为食品微胶囊壁材的应用进展,并对其发展趋势与前景进行了展望。

关键词：壁材;改性;多糖;食品微胶囊

基金资助：国家重点研发计划重点专项项目(2017YFD0400106); 国家自然科学基金青年科学基金项目(31501408); 北京市教委科研类专项科技创新平台(19008001226); 北京优秀人才培养资助青年拔尖团队项目(2016000026833TD01); 北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划(IDHT20180506)