不同分子质量的大豆肽螯合钙工艺优化

来源：中国食品学报杂志2018年第6期北京时间：

作者：刘静波; 刘畅; 赵颂宁; 张婷

单位：刘静波; 刘畅; 赵颂宁; 张婷吉林大学食品科学与工程学院吉林省营养与功能食品重点实验室;,

摘要：利用高压脉冲电场处理大豆肽螯合钙,探究不同分子质量的大豆肽与钙离子螯合的效果。以不同分子质量的大豆肽为主要原料,以螯合率为衡量指标,研究大豆肽与钙离子的质量比,反应体系的p H以及电场处理过程中电场强度、电场频率4个因素对螯合率的影响。利用响应面试验设计的方法对试验结果进行分析。经验证,分子质量为3～10 ku的大豆肽与钙离子螯合效果最佳,其回归方程为Y=96.35-0.052X1+0.43X2-0.24X3-0.49X4-0.24X1X2+0.025X1X3+0.21X1X4-0.11X2X3+0.69X2X4-0.13X3X4-0.55X12-0.88X22-0.73X32-0.60X42。优化的大豆肽螯合钙的最佳工艺条件:大豆肽与钙质量比1∶1.95,p H 8,电场强度15 k V/cm,电场频率1 200 Hz。在此条件下得到的螯合率为（97.52±0.12）%。本试验为生物活性钙的生产工艺研究提供一种新思路。

关键词：大豆肽;螯合钙;响应面;高压脉冲电场

基金资助：国家自然科学基金项目(31601486); 吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH20170816); 吉林省科技发展计划项目(20160622030JC)