酿酒酵母单倍体的分离及其产高级醇和乙酯类化合物的特性

来源：中国食品学报杂志2018年第6期北京时间：

作者：李丽; 李莹; 冯莉; 宋育阳; 秦义; 刘延琳

单位：李丽; 李莹; 冯莉; 宋育阳; 秦义; 刘延琳西北农林科技大学葡萄酒学院;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心;,

摘要：为了获得低产高级醇和高产乙酯类化合物的单倍体酿酒酵母。对5株野生二倍体酿酒酵母菌株进行随机孢子分离获得单倍体后代,并通过Triple M模拟汁发酵,对其单倍体的高级醇和乙酯类物质产量进行研究。结果表明:5株野生酿酒酵母在KAc产孢培养基上的产孢率均高于50%。与二倍体亲本相比,单倍体菌株的高级醇和乙酯类化合物的产量发生显著改变,产高级醇和乙酯类化合物特性在单倍体后代中发生性状分离。单倍体酿酒酵母中,31y3-15高级醇产量最低,为135.3 mg/L,31y3-29和174y1-26的乙酯类物质生成量均高于650mg/L。研究获得的单倍体酿酒酵母,为研究酿酒酵母产高级醇和产酯特性的遗传基础,以及杂交育种提供了重要材料。

关键词：酿酒酵母;单倍体;高级醇;乙酯类化合物

基金资助：山西省科技成果转化引导专项(201604D132034); 国家自然科学基金项目(31571812); 国家葡萄产业技术体系建设专项(CARS-29-jg-3)