乳酸菌对于无机锌的富集及其生物活性研究

来源：中国食品学报杂志2018年第6期北京时间：

作者：杨靖鹏; 张利; 李尧; 樊明涛; 魏新元

单位：杨靖鹏; 张利; 李尧; 樊明涛; 魏新元西北农林科技大学食品科学与工程学院;,

摘要：以分离自食品中的8株乳酸菌为试验菌株,研究其富锌能力。以此为基础,探究其富锌前、后生物活性变化。通过测定OD值,确定菌株最适锌质量浓度;通过原子吸收分光光度法测定菌株富锌量;初步探究富锌菌株在抗氧化活性、胆盐耐受以及体外抗菌活性方面的变化。试验结果表明:WY1的最适锌质量浓度为40μg/m L,WY2,WY3,WY4,WY5,WY6,WY7,WY8为80μg/m L;WY6富锌率最高,为(69.25±1.19)%;其它依次为WY7(59.03±0.90)%,WY1(54.54±1.38)%,WY5(43.42±0.88)%,WY8(36.35±1.02)%,WY4(32.73±1.02)%,WY2(25.78±0.94)%和WY3(24.78±0.53)%。富锌菌株在DPPH、ABTS自由基清除率及还原力方面均有一定提高。同时,富锌菌株胆盐抗性也有所增强。此外,富锌菌株对于大肠杆菌以及鼠伤寒沙门氏菌的抑制作用相比对照组有一定提高。结论:乳酸菌能够富集无机态锌,且富锌菌株生物活性有一定提高。

关键词：富锌乳酸菌;抗氧化活性;抗菌活性

基金资助：公益性行业(农业)科研专项-园艺作物产品加工副产物综合利用(201503142-10); 陕西省农业科技创新与攻关项目(2016NY-148)