非热力光动力灭菌技术在食品安全中的研究进展

来源：中国食品学报杂志2018年第7期北京时间：

作者：林少玲; 黄晨楹; 朱子瑶; 崔建婷; 孔令华; 郑宝东

单位：林少玲; 黄晨楹; 朱子瑶; 崔建婷; 孔令华; 郑宝东福建农林大学食品科学学院;,

摘要：目前我国食品安全问题形势严峻,加强食品安全方面的技术研究变得愈发重要。病原微生物污染作为食品安全事故的主要诱因,被视为食品工业快速、健康发展的重要威胁之一。传统的高温加工虽然能够有效杀死食源性病菌,但能耗高,食物营养损失大。开发安全、有效、快速、便捷,能最大程度保留营养成分的非热力杀菌技术,一直是食品科研人员的研究方向。非热力光动力技术作为一种有效灭菌技术应运而生,成为食品安全保障的一项新型技术。本文概述一种新型非热力灭菌技术-光动力灭菌技术及其在食品安全中的研究进展。

关键词：食品安全;食源性致病菌;非热力光动力灭菌技术

基金资助：福建省自然科学基金项目(2016J05067)