植物乳杆菌JCM1149的抑霉活性及其在酱菜保藏中的应用

来源：中国食品学报杂志2018年第7期北京时间：

作者：宋云博; 李院; 杨靖鹏; 樊明涛; 魏新元

单位：宋云博; 李院; 杨靖鹏; 樊明涛; 魏新元西北农林科技大学食品科学与工程学院;,

摘要：采用牛津杯法测定不同培养条件下植物乳杆菌JCM1149浓缩发酵上清液的抑霉活性,并分析植物乳杆菌JCM1149对酱菜保藏品质的影响。响应面试验结果表明,初始培养基pH 6.4,培养温度33.6℃,培养时间24.7 h,获得的浓缩发酵上清液具有最高的抑霉活性;植物乳杆菌JCM1149在最适培养条件下可耐受质量分数为10%NaCl和0.05%苯甲酸钠;将2.5 mL培养至对数中后期的植物乳杆菌JCM1149菌悬液和2.5 mL质量浓度为0.02 g/mL的苯甲酸钠溶液添加到100 g酱菜样品中,可最大程度抑制腐败微生物的生长,保证酱菜样品的感官品质。

关键词：植物乳杆菌;抑霉活性;酱菜;苯甲酸钠

基金资助：陕西省农业科技创新与攻关项目(2016NY-148); 公益性行业(农业)科研专项基金项目(201503142-10)