大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液超声制备工艺

来源：中国食品学报杂志2018年第7期北京时间：

作者：江连洲; 寻崇荣; 刘军; 马春芳; 刘汝萃; 李杨; 滕飞; 王中江

单位：江连洲; 寻崇荣; 刘军; 马春芳; 刘汝萃; 李杨; 滕飞; 王中江东北农业大学食品学院;山东禹王生态食业有限公司;,

摘要：纳米乳液可实现生物活性分子的运输、传递,解决其不稳定,易氧化,生物利用率低等问题。以大豆蛋白-磷脂酰胆碱复合物为乳化相,葵花籽油为油相,利用超声技术制备β-胡萝卜素纳米乳液。通过响应面优化确定大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液最优超声制备工艺为:大豆蛋白添加量1.48%,大豆磷脂酰胆碱添加量0.20%,超声功率500 W,超声时间9 min。此条件下纳米乳液平均粒径282.4 nm,TSI为3.10,乳化产率为91.83%。

关键词：蛋白磷脂酰胆碱相互作用;纳米乳液;超声;乳化产率;稳定性

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31571876);国家自然科学基金面上项目(31671807); “十三五”国家重点研发专项(2016YFD0400402,2016YFD0400702)