热休克预处理结合保护剂对嗜酸乳杆菌的冻干保护作用

来源：中国食品学报杂志2018年第7期北京时间：

作者：何亚婷; 曾小群; 彭刘杨; 潘道东; 潘晴; 吴振

单位：何亚婷; 曾小群; 彭刘杨; 潘道东; 潘晴; 吴振宁波大学食品科学与工程系;,

摘要：研究热休克预处理结合添加保护剂对嗜酸乳杆菌冻干存活率的影响。结果表明:结合冷冻干燥之前的热休克处理,能显著提高单独使用冻干保护剂的嗜酸乳杆菌的存活率。比较热休克处理结合12种冻干保护剂,有10种能增加冻干菌体的存活率,其中以结合脱脂乳的冻干存活率最高,达71.98%;以葡萄糖为保护剂结合热休克处理的正向叠加效果最显著,菌株的存活率从34.42%提高到76.28%(P<0.01)。对结合热休克处理保护效果较好的4种保护剂交互作用条件进行优化,得到嗜酸乳杆菌冻干存活率最高的试验条件为:菌培养18 h后,经45℃热休克处理30 min,加入10%脱脂乳,10%葡萄糖,1.5%甘油以及2.5%山梨糖醇为冻干保护剂,在此条件下嗜酸乳杆菌ATCC 4356的冻干存活率高达92.8%。

关键词：热休克;嗜酸乳杆菌;冷冻干燥;保护剂;交叉保护

基金资助：国家自然科学基金项目(41641052,41406165)