菲律宾蛤仔足肌肌肉组织学特性及蛋白分离机制

来源：中国食品学报杂志2018年第7期北京时间：

作者：张龙; 刘俊荣; 田元勇; 郑尧; 刘慧慧; 宋扬; 姜梦云; 刘金洋

单位：张龙; 刘俊荣; 田元勇; 郑尧; 刘慧慧; 宋扬; 姜梦云; 刘金洋大连海洋大学食品科学与工程学院;,

摘要：为探索菲律宾蛤仔平滑肌中蛋白质的分离特性,以足肌为研究对象,从肌肉组织学出发,以肌球和副肌球蛋白为重点,对肌肉组织形态、肌原纤维蛋白（Mf）分布特性以及肌球和副肌球蛋白分离特性等进行分析。对足肌进行组织学观察,分析肌纤维的形态与分布;利用SDS-PAGE电泳对Mf分布特性进行定性和定量分析;通过调节KCl、ATP、硫酸铵（A.S.）浓度,以ATPase活性为蛋白质变性指示参数,分析各肌原纤维蛋白组分的解离与析出规律,并确定肌球和副肌球蛋白的分离纯化条件。研究结果表明:（1）肌纤维呈三维网状分布,肌肉层可分为横向肌、纵向肌和环向肌;Mf组分中存在平滑肌标志性蛋白Myorod,其中肌球蛋白和副肌球蛋白分别占15%和30%左右。（2）Mf的溶解性依赖于KCl和ATP浓度,Ca2+-ATPase活性在低离子强度下较高,确定KCl浓度为0.1 mol/L;肌球蛋白最佳解离和析出条件分别为:5～10 mmol/L ATP缓冲液梯度溶解,45%60%饱和A.S.分级沉淀;副肌球蛋白最佳解离和析出条件分别为:10～20 mmol/L ATP缓冲液梯度溶解,30%40%饱和A.S.分级沉淀。

关键词：菲律宾蛤仔;平滑肌;肌球蛋白;副肌球蛋白;分离机制

基金资助：国家自然科学基金面上项目(041314030)