氮源对保加利亚乳杆菌关键蛋白酶基因表达的影响

来源：中国食品学报杂志2018年第7期北京时间：

作者：逄诗玥; 韩巍巍; 姜瞻梅; 杜鹏; 侯俊财

单位：逄诗玥; 韩巍巍; 姜瞻梅; 杜鹏; 侯俊财东北农业大学乳品科学教育部重点实验室;东北农业大学食品学院;哈尔滨丰瑞生物科技有限公司;,

摘要：选择6株保加利亚乳杆菌(KLDS 1.0207,1.0501,1.1007,1.9201,1.9203,1.0208)进行脱脂乳发酵。应用RT-PCR技术,在mRNA转录水平上,探讨不同氮源对保加利亚乳杆菌的蛋白水解体系中关键蛋白酶基因(prtB,oppD,pepC,pepF,pepQ,pepX,pepT)表达的影响。结果表明:在12%脱脂乳中培养12 h,6株保加利亚乳杆菌菌株间的蛋白水解活力存在显著差异(P<0.05);在脱脂乳体系中,添加大豆蛋白胨可以显著下调prt B基因表达(P<0.05),添加酪蛋白胨显著下调6株菌pepC,pepF,pepQ,pepX,pepT基因表达(P<0.05);opp D在不同菌株中的基因表达量趋势不完全相同。添加酵母浸提物,基因的表达量整体呈上调趋势,只有菌株KLDS 1.0208的各目的基因表达量显著下调(P<0.05)。6株菌的蛋白酶基因表达量受培养基质中氮源影响,各基因表达依赖肽供给。

关键词：保加利亚乳杆菌;蛋白水解活力;基因表达;RT-PCR

基金资助：“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400605); 黑龙江省新世纪人才项目(1253-NCEF-006)