酵母β-葡聚糖的理化性质和体外益生元效应

来源：中国食品学报杂志2018年第7期北京时间：

作者：王佳佳; 胡松青; 黄滟波; 王昕哲; 李琳; 侯轶

单位：王佳佳; 胡松青; 黄滟波; 王昕哲; 李琳; 侯轶华南理工大学食品科学与工程学院;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室;华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室;,

摘要：以酿酒酵母为原料,采用酶解和超声辅助碱法提取,再经过浓缩除盐和喷雾干燥制得酵母水溶性β-葡聚糖。运用薄层色谱法、红外光谱法、刚果红试验、分子排阻凝胶色谱及体外实验对酵母水溶性β-葡聚糖的理化性质和益生元效应进行研究,结果表明,酵母水溶性β-葡聚糖是由单一的葡萄糖结构单元组成,以β-1,3糖苷键连接,具有3股螺旋结构和抗氧化活性,其重均分子质量为40.8 ku。体外益生元效应研究结果表明,酵母水溶性β-葡聚糖在一定程度上能够抵抗胃酸和人体消化酶的水解,利于有益菌群提前进入对数生长期,且能够促进益生菌增殖,是一种具有潜在应用价值的益生元。

关键词：酵母水溶性β-葡聚糖;三股螺旋结构;抗氧化;益生元

基金资助：广东省科技计划项目(2015A020209036); 广州市科技计划项目(201604020032); 佛山市科技计划项目(2015AG10011)