鳕鱼皮源锌肽螯合物结构表征及基于Caco-2细胞模型评价其促锌吸收特性

来源：中国食品学报杂志2018年第9期北京时间：

作者：姜丹丹; 侯虎; 杜芬; 李八方

单位：姜丹丹; 侯虎; 杜芬; 李八方中国海洋大学食品科学与工程学院;,

摘要：本文研究一种新型鳕鱼皮胶原蛋白源锌螯合肽(Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg)与锌离子的螯合物,探究其结构,利用Caco-2细胞模型评估其对锌的转运吸收特性,为开发锌源补充剂提供理论依据。通过质谱、圆二色谱、红外光谱技术对锌肽螯合物进行结构表征,结果显示其空间构象发生改变,氨基、羧基及酰胺键参与锌离子配位,其中锌螯合活性为(7.21±1.34)μg/mg。以Caco-2单层细胞模型评价促锌转运吸收作用,结果表明,锌肽螯合物促锌转运作用显著,且与转运时间呈正相关;锌肽螯合物在中、低浓度时促锌吸收明显,而在高浓度时,对锌抑制吸收,抑制作用主要体现在30～120 min。

关键词：锌肽螯合物;结构表征;Caco-2细胞;转运;吸收

基金资助：国家自然科学基金项目(31471606,31401476); 国家863项目(2014AA093508)