灰霉胞外分泌物对蓝莓果实贮藏品质的影响

来源：中国食品学报杂志2018年第9期北京时间：

作者：胡顺爽; 刘瑞玲; 郜海燕; 孟祥红; 陈杭君; 吴伟杰

单位：胡顺爽; 刘瑞玲; 郜海燕; 孟祥红; 陈杭君; 吴伟杰浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室;中国海洋大学食品科学与工程学院;,

摘要：灰霉在侵染蓝莓果实的过程中会分泌胞外分泌物,并在贮藏过程中对蓝莓品质造成影响。本文研究灰霉胞外分泌物对果实采后贮藏品质的影响。以莱克西蓝莓品种为试材,蓝莓果实经过灰霉胞外分泌物处理后,在25℃条件下贮藏。结果表明:在贮藏过程中,灰霉胞外分泌物使蓝莓果实的可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)维生素C、总酚和花色苷含量等营养指标下降,且含量始终低于同时期的对照组。而超氧阴离子则随着贮藏时间的延长呈上升趋势。蓝莓果实的PAL、SOD、POD和CAT等抗氧化酶活性先上升后下降,且灰霉胞外分泌物组的蓝莓果实酶活高峰比对照组早2 d达到,而后期酶活始终低于对照组,说明灰霉胞外分泌物导致蓝莓贮藏过程中品质的下降,其商品价值降低。

关键词：蓝莓;灰霉;胞外分泌物;贮藏品质

基金资助：国家重点研发计划(2018YFD0401304); 国家自然科学基金面上项目(31772042,31471635)