古尼虫草富硒发酵条件优化

来源：中国食品学报杂志2018年第9期北京时间：

作者：孙会轻; 朱振元; 唐亚丽; 孟梦

单位：孙会轻; 朱振元; 唐亚丽; 孟梦天津科技大学新农村研究院;食品营养与安全教育部重点实验室-天津科技大学食品工程与生物技术学院;,

摘要：利用液体发酵技术,对古尼虫草进行富硒发酵,开发新的有机硒化物食品添加剂。筛选古尼虫草富硒发酵中最佳硒浓度,得出亚硒酸钠的最佳质量浓度为7μg/m L;利用单因素试验和正交试验对古尼虫草富硒发酵营养条件和培养条件进行优化,得出最优发酵条件为蔗糖6%,蛋白胨0.6%,KH2PO40.3%,Mg SO40.25%,培养基p H 6.0,培养温度25℃,接种量8%。经验证试验得出,古尼虫草生物量为(11.657±0.134)g/L,富硒率为(78.33%±0.67)%,与对照组相比【(11.067±0.224 g/L),(69.30%±0.43)%】分别提高了5.32%和13.03%。本研究为开发新的有机硒化物食品添加剂提供一途径。

关键词：富硒;古尼虫草;液体发酵

基金资助：天津市自然科学基金重点项目(16JCZDJC34100); 天津东丽区科技型中小企业创新基金项目(20151225)