超声波辅助酶解制备泥鳅蛋白源ACE抑制肽

来源：中国食品学报杂志2018年第9期北京时间：

作者：李莹; 周剑忠; 夏秀东; 刘小莉; 黄自苏

单位：李莹; 周剑忠; 夏秀东; 刘小莉; 黄自苏江苏省农业科学院农产品加工研究所;,

摘要：以泥鳅为原料,采用超声波辅助菠萝蛋白酶水解泥鳅蛋白制备降血压肽。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化超声及酶解处理工艺,得到最佳的试验条件:超声功率300 W,超声波酶解处理时间2 h,处理温度50℃,p H=6.5、底物质量分数30%,此时泥鳅蛋白酶解液的ACE抑制率为90.8%。同未经超声波处理的泥鳅蛋白酶解液相比,酶解时间降低了2 h,处理温度降低5℃,加酶量降低18%,而且酶解液的ACE抑制活性得到提高。试验结果表明,超声波辅助酶解泥鳅蛋白可显著提高酶解效率,增强活性肽的ACE抑制活性。

关键词：超声波;酶解;泥鳅;ACE抑制肽;降压活性

基金资助：国家自然科学基金项目(31301439); 江苏省农业科技自主创新项目(CX(13)5059)