栀子蓝色素包合物的制备及其光稳定性

来源：中国食品学报杂志2018年第9期北京时间：

作者：刘国荣; 米琳; 刘亚; 张博文; 王成涛

单位：刘国荣; 米琳; 刘亚; 张博文; 王成涛北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学;云南中烟工业有限责任公司技术中心;上海英斯贝克商品检验有限公司;,

摘要：目的:基于β-环糊精制备栀子蓝色素包合物,评价其光稳定性效果。方法:采用超声辅助饱和水溶液法制备栀子蓝色素β-环糊精包合物,通过红外光谱及扫描电镜对其进行定性表征,利用单因素逐级试验及正交优化确定包合物形成的最佳工艺条件,考察包合物在不同光照条件下的稳定性。结果:红外光谱及扫描电镜结果显示,包合后得到的物质不是栀子蓝色素和β-环糊精的简单混合,而是栀子蓝色素和β-环糊精形成的新固相包合体;包合的最佳工艺条件:色素添加量2 g,加热温度50℃,搅拌时间3.5 h,超声处理1 h;栀子蓝色素β-环糊精包合物在灯光照射、日光照射及紫外照射3种条件下的光稳定性明显高于未包合色素。结论:通过β-环糊精包合色素可显著提高栀子蓝色素的光稳定性。

关键词：栀子蓝色素;β-环糊精;包合物;制备;光稳定性

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31871772,31671832); 北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划青年拔尖人才培育计划项目(CIT&TCD201704034); 北京市科技计划项目(Z171100002217019)