关键酶抑制剂对法夫酵母合成虾青素的代谢调控

来源：中国食品学报杂志2018年第9期北京时间：

作者：张枫; 沈宁燕; 吴昌正; 肖琼; 倪辉; 李利君; 肖安风

单位：张枫; 沈宁燕; 吴昌正; 肖琼; 倪辉; 李利君; 肖安风集美大学食品与生物工程学院;福建省食品微生物与酶工程重点实验室;福建省海洋功能食品工程技术研究中心;厦门市海洋功能食品重点实验室;,

摘要：本文研究烟碱、辛伐他汀、N-甲基吗啉、异烟肼、β-紫罗兰酮5种抑制剂对法夫酵母合成虾青素过程中各中间类胡萝卜素及虾青素含量的影响,以及乙醇对抑制效果的影响。通过高效液相色谱检测发现,5种抑制剂对JMU-VDL668和JMU-MVP14合成类胡萝卜均有抑制作用。其中,法夫酵母JMU-VDL668含有95%左右的虾青素,添加烟碱和异烟肼后β-隐黄质比例明显提升。添加辛伐他汀后,JMU-MVP14虾青素合成途径中的中间类胡萝卜素基本转化为虾青素,虾青素的比例从82.37%提至98.64%。另外,研究发现乙醇对辛伐他汀、N-甲基吗啉引起的代谢抑制有补救作用,而与烟碱、β-紫罗兰酮组合时有叠加的抑制效应。

关键词：法夫酵母;虾青素;抑制剂;代谢调控;发酵

基金资助：国家自然科学基金项目(31501448); 厦门南方海洋研究中心项目(14CZP035HJ09)