母乳及市售婴儿配方奶粉中脂肪酸结构分析

来源：中国食品学报杂志2018年第10期北京时间：

作者：刘彪; 叶文慧; 郭顺堂

单位：刘彪; 叶文慧; 郭顺堂中国农业大学食品科学与营养工程学院;内蒙古伊利实业集团股份有限公司;,

摘要：目的:了解市售婴儿配方奶粉脂肪酸组成与脂肪酸的位置分布,与人乳进行对比,为婴儿配方奶粉的开发和改善提供一定的依据。选择足月分娩的健康产妇,采集其初乳和成熟乳,测定母乳及婴儿配方奶粉中脂肪酸组成和sn-2位脂肪酸分布。结果表明:母乳总脂肪酸中,比例最高的是油酸31.344%,其次是棕榈酸21.373%和亚油酸18.781%;sn-2位脂肪酸组成占总脂肪酸的比例最高的是棕榈酸18.682%,其次是油酸3.824%和亚油酸3.575%。目前市售婴儿配方奶粉总脂肪酸中油酸比例最高为37.406%～52.863%,棕榈酸和亚油酸分为8. 163%～23.918%和17.043%～22.954%;sn-2位脂肪酸组成占总脂肪酸比例各品牌产品差异较大,油酸为10.274%～18.806%,亚油酸为8.091%～9.716%,棕榈酸为0.696%～11.086%。目前市售的婴儿配方奶粉脂肪酸组成及sn-2位脂肪酸分布特点与母乳还有一定的差距,有些品牌完全没有考虑脂肪酸位置分布。今后在研制婴儿配方奶粉时还需将脂肪酸位置分布作为母乳化方向的重点。

关键词：母乳;婴儿配方奶粉;脂肪酸位置分布;sn-2脂肪酸

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD18B03)