酸性蛋白酶高产菌株犁头霉M13的抗逆性分析及固态产酶基质条件优化

来源：中国食品学报杂志2018年第10期北京时间：

作者：霍乃蕊; 苏巧艳; 王如福

单位：霍乃蕊; 苏巧艳; 王如福山西农业大学动物科技学院;山西省阳泉市职业中专学校;山西农业大学食品科学与工程学院;,

摘要：酸性蛋白酶能在高酸性环境中发挥水解作用,因而应用广泛。从山西老陈醋醋醅中分离到的5株高产蛋白酶霉菌中,筛选到M13的产酸性蛋白酶能力最强,经形态学特征鉴定为犁头霉属。通过单因素试验和响应面试验对犁头霉M13产酸性蛋白酶的基质条件进行优化,得出持水量100%,初始pH 4.5,高粱和玉米的添加量分别为2.4%,最适无机氮源硝酸铵的添加量为3.2%,有机氮源豆粕的添加量为13%,此时酸性蛋白酶酶活可达2 372.86 U/g发酵醅。耐受性试验结果表明,M13可耐受8%的乙醇和p H 2的低酸环境,在15～30℃及pH3～3.5范围内生长旺盛,具有较强的环境耐受性,可作为酒精发酵和醋酸发酵等的优良辅助菌种,从而提高原料利用率和产品产量并改善产品品质。

关键词：犁头霉;环境耐受性;酸性蛋白酶;固态培养基质

基金资助：山西省科技重点研发(指南)项目(2015-TN-10-2); “十二五”农村领域国家科技计划项目(863计划)(2011AA1009040102)