干酪乳杆菌KW3胞外多糖的流变性及生物活性研究

来源：中国食品学报杂志2018年第12期北京时间：

作者：许女; 李雅茹; 李晓梅; 陈旭峰; 张浩; 王如福

单位：许女; 李雅茹; 李晓梅; 陈旭峰; 张浩; 王如福山西农业大学食品科学与工程学院;山西农业大学实验教学中心;,

摘要：本文对干酪乳杆菌KW3产生的胞外多糖的流变性、乳化性质及免疫调节和降血压等生物活性进行研究。试验结果表明:高浓度KW3EPS溶液呈剪切变稀,而在低浓度时剪切速率对黏度没有影响;溶液黏度随温度升高明显下降;随着pH值的增大溶液黏度升高,当pH值增至偏碱性时,溶液黏度呈下降趋势;低浓度的盐可降低溶液黏度;黏弹性研究显示:KW3EPS溶液不能形成胶体;乳化试验表明其具有良好的乳化活性和乳化稳定性。动物实验表明KW3EPS能显著刺激淋巴细胞增殖;当其质量浓度为200μg/mL时,巨噬细胞产生的NO量最大,吞噬功能最强。KW3EPS还能显著降低SHR大鼠的动脉收缩压(P<0.01)及主动脉ACE活性,而对肺、肾及血清中ACE活力没有明显影响。

关键词：干酪乳杆菌;胞外多糖;流变性;生物活性

基金资助：山西省应用基础研究项目(201701D221189);; 山西省科技重点研发计划(2015-TN-10)