食源性多糖结构和生理功能研究概述

来源：中国食品学报杂志2018年第12期北京时间：

作者：聂少平; 唐炜; 殷军艺; 谢明勇

单位：聂少平; 唐炜; 殷军艺; 谢明勇食品科学与技术国家重点实验室南昌大学;,

摘要：天然产物来源的多糖来源广泛,性质温和,同时具有较好的免疫调节、抗肿瘤、降血糖、抗氧化和肠道菌群调节等生理功能。近年来,人们逐渐关注来自于可食用性资源多糖的研究,然而对其研究现状尚无较全面的归纳与总结。本文重点围绕对此类多糖的定义、来源与分类进行阐述,同时对其结构、生理功能及加工特性现状进行概述,指出食源性多糖今后研究工作的重点,即:在结构方法论、生理作用机制、构效关系和基于结构基础变化的食品加工技术对食源性多糖生理功能的影响机制等方面亟需开展大量富有建设性的研究工作。

关键词：食源性多糖;定义;来源;分类;结构方法论

基金资助：国家杰出青年科学基金项目(31825050);; 国家自然科学基金项目(31571826,21564007,31871755)