脂质组学在食品科学领域的研究现状与展望

来源：中国食品学报杂志2019年第1期北京时间：

作者：崔益玮；王利敏；戴志远；沈清

单位：崔益玮；王利敏；戴志远；沈清浙江工商大学海洋食品研究院；中国人民解放军73021部队60分队,

摘要：脂质是食品中基本营养成分之一,具有许多生物功能和营养学功能。脂质组学是研究脂质代谢的重要手段。随着色谱与质谱联用技术的发展,脂质分析手段不断完善,脂质组学也取得许多进展。本文主要从食品生物化学、食品营养学、食品质量安全控制学、食品加工学、食品贮藏等5个方面介绍脂质组学在食品科学领域中的研究现状,并探索脂质组学在食品领域中巨大的发展空间。

关键词：脂质组学; 脂质; 食品科学; 分析技术; 研究进展

基金资助：国家国际科技合作项目(2014DFA32880)； 国家自然科学基金项目(31601542)； 浙江省自然科学基金项目(LQ16C200001)