灰霉菌侵染对蓝莓采后品质变化及抗氧化性的影响

来源：中国食品学报杂志2019年第1期北京时间：

作者：吴媛媛；刘瑞玲；郜海燕；吴伟杰；陈杭君；房祥军

单位：吴媛媛；刘瑞玲；郜海燕；吴伟杰；陈杭君；房祥军浙江省农业科学院食品科学研究所；农业部果品采后处理重点实验室；浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室；中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室,

摘要：灰霉病是蓝莓采后高发病害之一,严重影响贮藏品质。以灿烂蓝莓为材料,以无菌水处理的果实为对照,研究灰葡萄孢霉侵染对蓝莓采后品质和抗氧化性的影响。结果表明:受侵染的蓝莓果实在贮藏前期活性氧自由基(ROS)迅速积累,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性提高,同时抗坏血酸、谷胱甘肽等抗氧化物质含量增加;贮藏后期抗氧化酶活和抗氧化物质含量下降,活性氧清除能力不足导致ROS过度积累,细胞膜结构破坏,加速了蓝莓的成熟、软化、衰老和腐烂。

关键词：蓝莓; 灰葡萄孢霉; 活性氧; 抗氧化性

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31772042,31471635)； 国家自然科学基金青年科学基金项目(31601523)； 国家重点研发计划项目(2018YFD0401304)