群体感应AHLs对大菱鲆体内温和气单胞菌致腐能力的影响

来源：中国食品学报杂志2019年第1期北京时间：

作者：李婷婷；马艳；崔方超；励建荣

单位：李婷婷；马艳；崔方超；励建荣大连民族大学生命科学学院；渤海大学食品科学与工程学院；生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,

摘要：将温和气单胞菌(AS7)及添加不同种类的AHLs信号分子标准品(C4-HSL、C6-HSL和C8-HSL)的菌液接种于大菱鲆无菌鱼块中,通过测定其在4℃冷藏过程中新鲜度指标(感官评定、菌落总数、pH、K值、持水性)的变化,研究群体感应对温和气单胞菌体内致腐能力的调控作用。结果表明,在贮藏期间添加C4-HSL和C8-HSL信号分子标准品,能够明显促进温和气单胞菌的生长,且对鱼块pH、K值、持水性及其品质变化影响较明显;而添加C6-HSL对其新鲜度指标均没有显著影响,说明群体感应可以通过AHLs来调控温和气单胞菌致腐能力。

关键词：大菱鲆; 温和气单胞菌; AHLs; 致腐能力

基金资助：国家自然科学基金项目(31471639,31301572)； 中国博士后科学基金项目(2014M552302)； 重庆市博士后资助项目(Xm2014041)